Cos'è pecorino di fossa?

Il Pecorino di Fossa è un formaggio italiano a pasta semidura, prodotto principalmente nelle regioni di Marche e Emilia-Romagna. Prende il nome dal metodo di maturazione, in quanto viene fatto stagionare in fosse scavate nella terra per un periodo di almeno 90 giorni.

La produzione del Pecorino di Fossa ha origini molto antiche, risalenti almeno al XIII secolo, quando veniva conservato nelle fosse naturali presenti nelle campagne. Oggi, il formaggio viene ancora maturato in fosse artificiali appositamente create.

Per la produzione del Pecorino di Fossa si utilizza latte di pecora, che conferisce al formaggio un sapore caratteristico e complesso. Dopo la lavorazione, il formaggio viene insaccato in sacchi di tela e trasferito nelle fosse. Qui viene ricoperto di paglia e sepolto nel terreno, dove rimarrà a maturare.

Durante la stagionatura in fossa, il formaggio sviluppa un gusto intenso e aromatico, con note di frutta secca e spezie. La sua consistenza è compatta, ma morbida al palato.

Il Pecorino di Fossa è considerato un formaggio pregiato e viene spesso consumato da solo o accompagnato da miele o confetture. È anche un ingrediente versatile in cucina, utilizzato in molti piatti tradizionali delle regioni di produzione.

Per proteggere e promuovere la qualità e l'autenticità del Pecorino di Fossa, nel 2009 è stata ottenuta la Denominazione di Origine Protetta (DOP), che ne regolamenta la produzione e la commercializzazione.

In conclusione, il Pecorino di Fossa è un formaggio tipico italiano, dalla storia antica e dal sapore unico, ottenuto attraverso una particolare tecnica di maturazione in fosse scavate nel terreno.